Sự sôi là một quá trình chuyển pha từ trạng thái lỏng sang trạng thái khí diễn ra không chỉ trên bề mặt mà còn ở bên trong lòng chất lỏng. Đây là một hiện tượng quen thuộc trong đời sống hàng ngày, từ việc đun nước nấu ăn đến các quá trình công nghiệp phức tạp.
Để một chất lỏng sôi, điều kiện cần là nhiệt độ của nó phải đạt đến một giá trị nhất định gọi là nhiệt độ sôi. Nhiệt độ sôi của mỗi chất là khác nhau và phụ thuộc vào áp suất bên ngoài. Ở áp suất khí quyển tiêu chuẩn (1 atm), nước sôi ở 100°C, trong khi cồn sôi ở khoảng 78°C. Khi nhiệt độ đạt đến điểm sôi, các bong bóng hơi bắt đầu hình thành và phát triển mạnh mẽ bên trong lòng chất lỏng, sau đó nổi lên bề mặt và thoát ra ngoài.
Một đặc điểm quan trọng của sự sôi là trong suốt quá trình sôi, mặc dù liên tục được cung cấp nhiệt, nhiệt độ của chất lỏng vẫn không thay đổi mà duy trì ở nhiệt độ sôi. Toàn bộ năng lượng nhiệt được cung cấp lúc này dùng để biến đổi chất lỏng thành hơi, đây gọi là nhiệt hóa hơi. Sau khi toàn bộ chất lỏng đã chuyển thành hơi, nếu tiếp tục cung cấp nhiệt, nhiệt độ của hơi mới bắt đầu tăng lên.
Sự sôi có nhiều ứng dụng thực tiễn. Trong gia đình, chúng ta dùng sự sôi để tiệt trùng dụng cụ, nấu chín thực phẩm, pha chế đồ uống. Trong công nghiệp, sự sôi được ứng dụng trong các lò hơi để sản xuất điện, trong hệ thống làm lạnh và điều hòa không khí, trong quá trình chưng cất để tách các hỗn hợp chất lỏng thành các thành phần riêng biệt dựa trên nhiệt độ sôi khác nhau của chúng. Việc hiểu rõ về sự sôi giúp chúng ta kiểm soát và tận dụng hiện tượng này một cách hiệu quả trong nhiều lĩnh vực.